Świąteczne wegańskie pierniczki – bez glutenu, cukru, laktozy

Wraz ze zmianami na blogu prowadziłam nowe kategorie i nowy układ graficzny – mam nadzieję, że Wam się podoba!  Zaczynam od czegoś świątecznego bo przecież już za parę chwil (yupiii! ) magiczny, świąteczny czas. Jako pierwsze lecą do Was świąteczne wegańskie pierniczki. Ktoś zapyta – co to są  w ogóle za pierniki? A ja odpowiem, że smakują jak te „klasyczne” ale są od nich zdrowsze.

Przepis i wykonanie nie są bardzo skomplikowane a przygotowanie ciasta zajmuje około 30 minut. Potem pozostaje już tylko pieczenie i wymiana blach w piekarniku. Mi z podanej ilości składników wyszły 4 blachy a w kuchni spędziłam w sumie 1,5h. Strasznie długo (jak na mnie) ale czego się nie robi dla Świąt i siostrzenic, które unikają glutenu i cukru.

SKŁADNIKI na wegańskie pierniczki (wyjdą z tego 3 blachy ciasteczek)

• 1/2 szklanki mąki ryżowej
• 1/2 szklanki mąki jaglanej
• 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 12 – 15 suszonych daktyli (kupcie te niesiarkowane) lub syrop daktylowy (1/2 do 3/4 szklanki)
• 6 łyżek oleju rzepakowego (rafinowanego – ma większą wytrzymałość na temperaturę niż nierafinowany)
• 1,5 szklanki wody

Przyprawy

• 2 łyżeczki kakao
• 2 łyżeczki cynamonu
• po 1/2 łyżeczki mielonych goździków, ziaren kardamonu, ziaren kolendry oraz tartej gałki muszkatołowej

Przygotowanie

1. Daktyle zalejcie w szklance gorącą wodą.
2. W międzyczasie wsypcie mąkę do dużej miski i wymieszajcie
3. Do małego garnka wlejcie olej, dodajcie przyprawy i całość podgrzejcie na niewielkiej temperaturze przez 2-3 minuty. Dodajcie do garnka daktyle, 1/2 szklanki wody oraz siemię lniane i doprowadźcie do wrzenia. Przez kolejne 3 minuty siemię lniane wytrąci żel. Przestudźcie wszystko, zmiksujcie ręcznym blenderem i dodajcie do mąki.
4. Teraz pozostaje Wam wyrobić ciasto – jeżeli składniki się nie połączą dolewajcie do nich stopniowo pozostałą wodę aż do momentu uzyskania plastycznej masy.
5. Ciasto rozwałkujcie na grubość około 2 mm i wycinajcie w nim dowolne świąteczne kształty. Jeżeli będzie zbyt klejące podsypcie wałek mąką jaglaną.

Pierniczki pieczcie w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

DRUGA – zmieniona formuła z 1 listopada 2022

Składniki 

• 150 g mąki kukurydzianek bio
• 150 g mąki jaglanej
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki przyprawy piernikowej – bez mąki pszennej i cukru
• 15-20 daktyli
• 6 łyżek oleju rzepakowego – rafinowanego
• 150ml mleka roślinnego
• 1/2 szklanki wody

Wykonanie

1. W robocie kuchennym, z ostrzem w kształcie litery S, zmiksujcie: mleko, olej, siemię lniane, daktyle, kakao i przyprawę do piernika
2. W dużej misce wymieszajcie mąkę i wlejcie do niej zmiksowany płyn. Wymieszajcie wszystko łyżką a następnie wyróbcie ciasto ręką. Jak nie będzie się łączyło dolejcie wody.
3. Ciasto rozwałkujcie na grubość około 2 mm i wyciśnijcie w nim dowolne kształty. W razie potrzeby, gdyby się kleiło do wałka, podsypujcie je mąką jaglaną.
4. Czas pieczenia to 15 minut w 180°C – na każdą partię pierniczków

UWAGA

Wegańskie pierniczki wychodzą twarde, chrupiące i wytrawne. Najlepsze są następnego dnia. Daktyle dodają pierniczkom słodyczy ale jeżeli lubicie bardzo słodkie ciastka użyjcie zamiast nich syropu daktylowego (1/2 lub nawet 3/4 szklanki).

Tylko nie zjedźcie wszystkich do Świat

.
.