Pierniczki z dynią i pastą tahini

Pierniczki z dynią upieczone z pastą tahini to mój najnowszy pomysł na wegański, bezglutenowy deser. Bardzo prosty w przygotowaniu i do tego szybki. Niech i w Waszym domu zapachnie piernikami i zapanuje przedświąteczna atmosfera.

Dynia zamiast jajka a tahini w miejsce masła

Już od ponad 2 lat swoich wegańskich wypiekach eksperymentuję z równymi zamiennikami jajka. Okazuje się, że jest ich całkiem sporo:

• banan – idealny do słodkich muffinów i pancakes
• jabłko – sprawdza się w placuszkach i ciastach
• mus jabłkowy – nadaje wypiekom lekkiej kwasowości
• gruszka – słodki zamiennik banana
• żel z siemienia lnianego – idealny do wytrawnych placków i ciast
• śliwki – moje odkrycie tego roku, alternatywa do banana
• dynia – w zależności od rodzaju będzie bardziej/mniej słodka. Idealna do brownie, babeczek, placków, ciastek

Podobnie sprawa ma się z zamiennikami masła

W wypiekach najczęściej wykorzystuję olej rzepakowy, oleju kokosowego unikam (tu opisałam powody). Do pieczenia ciastek możecie zamiennie wykorzystać również:

• masło orzechowe z:
  • orzeszków ziemnych
  • laskowych
  • migdałów
  • z nerkowców – będzie najbardziej neutralne w smaku
• pastę tahini – z sezamu

.

Pierniczki z dynią – składniki na około 15-16 sztuk

• 250 g puree z dyni – polecam zrobić je z dyni ugotowanej na parze
• 100 g pasty tahini – zamiennie możecie wykorzystać inne masło orzechowe pamiętając jednak, że od smaku orzechów zależeć będzie później smak pierniczków. Tahina nadaje im lekko gorzki posmak. Podobnie będzie z masłem z orzeszków ziemnych oraz laskowych
• 160 g mąki kukurydzianej. Jeszcze nie testowałam tego przepisu na innej mące bezglutenowej
• 3 płaskie łyżeczki przyprawy piernikowej – bez dodatku cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 70-80 ml syropu klonowego lub syropu z agawy. Ilość zależy od tego jak bardzo słodkie chcecie upiec pierniczki
• 2 łyżeczki ekstraktu naturalnego z wanilii – w płynie. Jak go nie macie to pomińcie ten składnik.

.

Pierniczki z dynią – przygotowanie

Ciasto na pierniczki przygotujecie bez użycia robota kuchennego – wystarczy odmierzone składniki wymieszać w jednej misce. Kierujcie się tutaj zasadą – mokre z mokrymi a suche do suchych.

1. W jednej misce wymieszajcie mokre składniki – puree z dyni, tahinę, syrop klonowy i ekstrakt z wanilii
2. W drugiej misce odmierzcie mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia
3. Partiami przesypujcie suche składniki do mokrych mieszając je – powstanie z nich zwarte ciasto
4. Formujcie z niego kulki, które przełożone na papier do pieczenia możecie rozgnieść widelcem (jak na moich zdjęciach)
5. Pieczcie je w rozgrzanym piekarniku – grzanie góra i dół, bez termoobiegu

Czas pieczenia to 10 minut w 180°C 

Najlepiej smakują na zimno.

.
.