Zupa misoshiru (miso-shiru) – najzdrowsza potrawa świata | prosty przepis
Zupa misoshiru (zwana też zupą miso) to moje ulubione danie w japońskich restauracjach. Uwielbiam jej łagodny smak przełamany ostrością szczypiorku. Zupa ta uznawana jest za najzdrowszą na świecie a teraz i Wy możecie ją w bardzo prosty sposób przygotować w domu.
Spis treści
Poniżej znajdziecie przepis na szybki bulion (warzywny gotuje się o wiele krócej niż mięsny) oraz moją własną interpretację zupy misoshiru. Nie użyłam bowiem bulionu dashi (można go kupić również w formie pasty) tylko aromatycznego bulionu grzybowego. W takiej wersji zupa wyszła równie rewelacyjna.
Kluczem do przygotowania zupy jest właśnie bulion. To on nadaje jej głębi smaku. Niestety, w niektórych restauracjach, miałam okazję jadać misoshiru przygotowaną z rozpuszczonej w wodzie pasty miso. Tej wersji nie polecam.
Zupa Misoshiru uznawana jest za najbardziej zdrową potrawę na świecie. Wszystko dzięki sfermentowanej soi, z której produkuje się pastę miso. Zawiera ona w sobie dobrze przyswajane białka ale również minerały i tłuszcze. Dla kobiet istotne są występujące w miso izoflawony sojowe, którym przypisuje się działanie łagodzące objawy menopauzy a nawet redukujące ryzyko wystąpienia raka piersi.
Jako dodatki możecie wrzucić już na talerz – tofu, makaron ryżowy, glony wakame, marchewkę z bulionu, szczypiorek, drobno pokrojoną cebulę, rzodkiewkę, grzyby z bulionu, prażony sezam a nawet ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki.
.
Składniki na bulion grzybowy – 3 litry
- 3 litry wody
- 2-3 marchewki – w zależności od wielkości
- 1 korzeń pietruszki
- 1 mniejszy korzeń selera – lub 1/2 dużego
- 1/2 pora – część biała i zielona
- 4-5 ząbków czosnku – nie obierajcie ich
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka lubczyku
- 8 suszonych grzybów shitake
- 1/2 szklanki suszonych grzybów mun
- garść suszonych borowików lub podgrzybków
W przepisie nie użyłam soli ponieważ będzie jej sporo w paście miso.
.
Przygotowanie bulionu
- Warzywa obierzcie i w całości wrzućcie do wody – jeżeli marchewka i pietruszka będą za długie to przekrójcie je na długości na pół
- Dodajecie do wody wszystkie grzyby (wcześniej opłukane) oraz przyprawy
- Bulion gotujcie przez 1 godzinę
- Po ugotowaniu odcedźcie go na drobnym sitku. Marchewkę i grzyby shitake zostawcie do zupy miso
- Od razu przelejcie sobie 1 litr bulionu do słoików (ja zwykle używam dwóch półlitrowych). Będziecie mieli do risotto czy miso, jak Wam się zachce zjeść ją na szybko.
.
Zupa misoshiru – składniki na 4 porcje
- 3-4 łyżki pasty miso na 2 litry wody (ja użyłam jasnej ale ciemna też będzie OK)
- 1 opakowanie makaronu ryżowego lub z fasoli mung – około 200g
- kilka ugotowanych na twardo jajek – ilość wedle Waszego uznania
- 2 łyżki suszonego wakame
- marchewka z bulionu
- grzyby shitake z buliony
- szczypiorek – do posypania zupy
.
Zupa misoshiru – przygotowanie
- Makaron ugotujcie zgodnie z opisem na opakowaniu
- Jajka ugotujcie na twardo
- Wakame zalejcie zimną wodą i odstawcie na kilka minut – tylko uważajcie bo kilkakrotnie zwiększą swoją objętość
- Wyjętą z bulionu marchewkę pokrójcie w plasterki, grzyby shitake zostawcie w całości
- W kubku lub szklance rozpuśćcie pastę miso w niewielkiej ilości bulionu a następnie wlejcie do garnka z odcedzonym bulionem i zagotujcie – 1 minuta wystarczy
.
Misoshiru – sposób podania
Do miski lub głębokiego talerza przełóżcie część makaronu ryżowego, połówki jajka, pokrojoną marchewkę, odsączone wakame. Zalejcie bulionem z pastą miso. Posypcie wszystko szczypiorkiem.
.
Tą zupą będziecie zajadać się przez całą zimę – polecam.
.
.
.
