Wegańskie zupy krem – 5 sezonowych propozycji

Zupy krem są szybkie i łatwe w przygotowaniu, a jednocześnie pełne witamin i rozgrzewające. Idealne na chłodniejsze pory roku, kiedy potrzebujemy zwiększonej dawki energii i substancji odżywczych. Zupy kremowe są bardzo zdrowe, sycące, przy czym można je przyrządzić z większości warzyw i nadać niepowtarzalny smak dzięki ziołom, przyprawom i dodatkom, takim jak grzanki, ser feta, mleczko kokosowe czy pieczona ciecierzyca.

Zupa krem to doskonała alternatywa dla klasycznych zup szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Warto latem pamiętać o pasteryzacji sezonowych warzyw i owoców, którym wegańskie zupy będą zawdzięczać specjalny smak i aromat.

Dieta roślinna

Coraz więcej osób sięga po dietę roślinną jako sposób zdrowego odżywiania. Obejmuje ona warzywa, owoce, orzechy, nasiona, zioła i inne produkty pochodzenia roślinnego. Istnieje kilka rodzajów diet roślinnych, w tym wegańska, która wyklucza wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, oraz wegetariańska, która może zawierać produkty takie, jak jajka i nabiał.

Wbrew dość powszechnym stereotypom dieta roślinna może być źródłem białka, które jest podstawowym materiałem budulcowym w organizmie. Odgrywa role m.in. w przemianach metabolicznych, regeneracji, wchodzi w skład enzymów, hormonów i komórek. Do produktów będących najlepszym źródłem białka roślinnego zalicza się strączki. W mniejszej ilości białko znajduje się także w produktach zbożowych (kasze, makarony, pieczywo, płatki), orzechach, pestkach, nasionach i niektórych warzywach.

Dieta roślinna jest bogata w błonnik, witaminy i antyoksydanty, co ma pozytywny wpływ na zdrowie. Badania naukowe wykazują, że osoby stosujące dietę roślinną mają niższe ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2, a nawet niektórych rodzajów nowotworów.

Sezonowe warzywa

Sezonowe warzywa, owoce i zioła dzięki krótkim łańcuchom dostaw i krótkim trasom transportowym są bardziej wartościowe i zachowują swoją naturalną świeżość. Czas od zerwania czy wyrwania roślin do chwili ich zjedzenia nie jest zwykle długi, z czego wynika mniejsze ryzyko kupna produktów zleżałych i nieświeżych. Gwarantuje to maksymalną dawkę składników odżywczych. Dzięki świeżości warzywa i owoce sezonowe mają niezwykły smak i aromat.

W Polsce dostępność różnych warzyw jest bardzo duża. Największy wybór mamy wiosną i latem, kiedy w warzywniakach pojawiają się świeża fasolka szparagowa, szczypiorek, młode ziemniaki, groszek zielony, pierwsze polskie pomidory, rzodkiewka, sałata lodowa, ogórki, kalafior, natka pietruszki i koper włoski.

Jesienią najlepiej spożywać dynię, kapustę, kalarepę, seler, brukselkę czy cebulę. Zimą wybór jest mniejszy, ale kapusta kiszona, marchew, rzepa, por, brukselka czy cebula także dostarczają wielu witamin i składników mineralnych.

Praktycznie przez cały rok w naszym kraju dostępne są warzywa strączkowe. Fasola, groch, soczewica oraz ciecierzyca są bogatym źródłem witamin z grupy B oraz innych składników odżywczych. Przede wszystkim jednak są najlepszym roślinnym źródłem białka, dlatego można je z powodzeniem wykorzystywać do gotowania wegańskich zup kremów.

Zdrowy obiad

Codzienna dieta powinna być zbilansowana, czyli dostarczać organizmowi energii i wszystkich niezbędnych składników pokarmowych w odpowiedniej ilości przy uwzględnieniu liczby posiłków i ich rozłożeniu w ciągu dnia. Źródłem sukcesu w kuchni są proste składniki oraz szybkie gotowanie. Najprostszym sposobem przyrządzania potraw jest blanszowanie. Dzięki temu możemy przyszykować zdrowy obiad, a rośliny zachowają  kolor, smak, chrupkość oraz większość właściwości odżywczych. Wystarczy, że zanurzysz składniki we wrzątku, by następnie oblać je zimną wodą.

Jedną z kluczowych zasad piramidy zdrowego żywienia jest spożywanie pięciu posiłków dziennie w regularnych odstępach czasu. Na talerzu powinny dominować warzywa i owoce pod różnymi postaciami. W większości posiłków powinny znaleźć się również produkty zbożowe, jak kasza, makaron pełnoziarnisty czy ryż, które dostarczają organizmowi energii oraz są bogate w błonnik. Zawierają także cenne witaminy i składniki mineralne.

W daniach wegańskich rośliny strączkowe zastępują mięso. Z zielonej soczewicy można zrobić gęsty gulasz, a gdy dodasz do niego marchewkę, ziemniaki, paprykę, pomidory i czosnek, otrzymasz smaczny obiad. Gulasz można podać z dodatkiem świeżego pieczywa czy kaszy gryczanej lub jaglanej.

Przepisy na zupę

Zupy wegańskie powstałe poprzez blendowanie warzyw są doskonałym źródłem błonnika, witamin i minerałów. Podane jako dodatek lub danie główne są niskokaloryczne i niskowęglowodanowe, a jednocześnie sycące. Wegańska zupa powinna być gotowana na warzywnym bulionie, ale do jej zabielenia nie można używać śmietany ani mleka. Jeśli lubisz potrawy zabielane, wystarczy, że śmietanę lub jogurt zamienisz na mleko kokosowe. W ten sposób przyrządzisz danie w stylu orientalnym, np. indyjską zupę pomidorową.

Barszcz z ukraiński nie musi zawierać mięsa. Aby przyrządzić jego wegańska wersję, potrzebujesz białą cebulę, dwie łyżki oleju, marchew, 2-3 ziemniaki, 1,5 litra bulionu warzywnego 180 g tofu naturalnego, pęczek świeżego szpinaku, wegańska kwaśną śmietanę, koper oraz sól i pieprz do smaku.

Posiekaną cebulę podsmaż w garnku na rozgrzanym oleju. Marchew zetrzyj na grubych oczkach tarki i dodaj do zeszklonej cebuli. Ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do garnka, do którego wlej bulion aż przykryje wszystkie składniki. Gdy ziemniaki się ugotują, dodaj posiekane liście szpinaku. Na koniec dodaj tofu pokrojone w kostkę. Całość zupy podgrzej chwilę na średnim ogniu, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem.