Udka z kurczaka na 3 sposoby: smażone, w panierce, lub w miodzie i musztardzie
Udka z kurczaka to danie „mniej uniwersalne” niż chudsza pierś, która sprawdza się dobrze zarówno smażona, jak i wkrajana do sałatek, czy podawana z pieczywem. Przez nieco wyższą zawartość tłuszczu udka są jednak pełne smaku i świetnie sprawdzają się jako danie obiadowe. Najczęściej przygotowuje się je w prosty sposób – nacierając uniwersalną przyprawą do mięs i wkładając do piekarnika na około godzinę. Można je jednak przyrządzić także nieco ciekawiej – smażąc na patelni dla idealnie chrupkiej skórki, piekąc w panierce z płatków kukurydzianych, albo zalewając aromatyczną marynatą z miodu i musztardy.
Spis treści
Udka z kurczaka smażone na patelni
Chociaż kurczaka najczęściej piecze się w piekarniku, warto również spróbować przyrządzić go na patelni. Udka są dzięki temu miękkie w środku i mają idealnie chrupiącą skórkę, która podczas smażenia nabiera niepowtarzalnego aromatu. Większość przepisów na smażone udka z kurczaka zakłada ich wcześniejsze gotowanie lub pieczenie po zdjęciu z patelni, na której mięso spędziło jedynie chwilę. Jak przygotować smażonego kurczaka, żeby móc podać go prosto z patelni na talerze obiadowe?
Niezbędne składniki to:
- udka z kurczaka;
- przyprawa do mięs;
- słodka lub pikantna papryka;
- olej do smażenia.
Mięso należy umyć, osuszyć i natrzeć przyprawą do mięs i sproszkowaną papryką. Na dużej patelni rozgrzać olej, wyłożyć mięso i obsmażyć z obu stron aż się zarumieni. Później zalać je wodą i dusić w niej pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie z patelni ściągamy pokrywkę i smażymy mięso aż do odparowania wody. Gdy to się stanie, kurczaka można smażyć jeszcze przez chwilę, żeby skórka zyskała idealną chrupkość.
Do smażenia kurczaka radzimy wybierać duże i głębokie patelnie. Ich rozmiar powinien pozwolić na jednoczesne smażenie wszystkich porcji i zalanie wodą mięsa tak, aby całkowicie je zakryła. Do przygotowania udek z kurczaka może sprawdzić się także garnek z dnem odpowiednim do smażenia.
Udka pieczone w chrupiącej panierce
Kurczak w panierce przez lata nie traci zainteresowania w popularnych sieciach restauracji. W domu można przygotować jego równie smaczną, a nieco zdrowszą alternatywę, która nie wymaga smażenia w głębokim tłuszczu. Zamiast tego mięso obtoczone w panierce smaruje się odrobiną oleju i piecze w piekarniku. Do tego przepisu warto wykorzystać podudzia z kurczaka, czyli tak zwane pałki, zamiast całych udek.
Potrzebne składniki to:
- 10 sztuk pałek z kurczaka;
- 3 jajka;
- 100 g drobno startego sera – polecany parmezan;
- suszona cebula około 15 g – jedno opakowanie;
- granulowany czosnek około 15 g;
- 4 garście płatków kukurydzianych;
- sól;
- pieprz;
- słodka papryka;
- olej do smażenia.
Mięso należy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, przyprawić solą, pieprzem i słodką papryką, po czym odstawić. Płatki kukurydziane przesypać do woreczka i zgnieść na przykład za pomocą wałka. Sproszkowane wsypać do miski i dokładnie wymieszać z suszoną cebulą, granulowanym czosnkiem oraz startym serem. W osobnym naczyniu należy roztrzepać jajka.
Przyprawione wcześniej pałki z kurczaka najpierw moczy się w roztrzepanym jajku, następnie obtacza w panierce z płatków kukurydzianych i przypraw, po czym układa na blachę do pieczenia. Mięso przesmarowuje się olejem i piecze około 50 min w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Jeśli zamiast pałek z kurczaka używa się całych udek, czas ten należy wydłużyć do 1,5 godziny.
Udka z piekarnika w miodzie i musztardzie
A może przygotować kurczaka w całkowicie w niecodzienny sposób, zalewając go miodem i musztardą? Ta nietypowa kombinacja smaków nadaje mięsu bogatego aromatu, który z pewnością docenią nie tylko domownicy, ale i obecni w domu goście.
Do przygotowania kurczaka w modzie i musztardzie potrzebne będzie:
- 5-6 całych udek z kurczaka;
- 2 cebule;
- 4 ząbki czosnku;
- 6 łyżek miodu;
- 6 łyżek musztardy sarepskiej;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 3 łyżki octu jabłkowego;
- sól;
- pieprz;
- folia aluminiowa do zakrycia podczas pieczenia.
Umyte i osuszone mięso układa się bezpośrednio na blachę do piekarnika. Kurczaka należy obsypać cienko posiekaną cebulą – w tak zwane pióra – i drobno pokrojonym lub przepuszczonym przez praskę czosnkiem.
W naczyniu łączy się miód z musztardą, octem, oliwą, płaską łyżeczką soli i pieprzu oraz szczyptą rozmarynu. Mieszankę należy bardzo dokładnie wymieszać, po czym zalać nią mięso. Przed włożeniem blachy do piekarnika kurczaka przykrywa się folią aluminiową.
Udka piecze się w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około godzinę. Po tym czasie warto zajrzeć do piekarnika i zdjąć folię aluminiową, żeby podpiec mięso jeszcze przez około 15 – 20 minut bez przykrycia.
Artykuł gościnny