Rabarbar – wszędzie rabarbar więc i u mnie też. Jako dziecko nie przepadałam za jego kwaśnym smakiem – chyba, że był składnikiem słodkiego ciasta lub kompotu mojej Mamy. Z czasem odzwyczaiłam się od cukru i zaczęłam doceniać wyraźne smaki warzyw – nawet te ekstremalnie kwaśne czy nawet gorzkie. W tym przepisie na babeczki z rabarbarem jest jeden element słodki, który złagodzi kwasowość – mój ulubiony dodatek do ciasta czyli banany.
Tak mnie dzisiaj naszło na coś słodkiego – wygrzebałam z zamrażalki paczkę owoców leśnych, z lodówki mąkę orkiszową a z parapetu dwa dojrzałe banany. Po dwudziestu minutach owocowe muffiny były już gotowe – idealne towarzystwo do mocnej kawy. Tak mogłabym zaczynać każdy poniedziałek.
No tak – znowu mnie naszło na pieczenie i znowu jest to deser. Szukałam czegoś prostego w wykonaniu ale zdrowego – bez mąki pszennej, cukru i nadmiaru tłuszczu. Tym razem są to bezglutenowe muffiny z dynią i jagodami goji – dzięki daktylom i jagodom bardzo słodkie w smaku. Idealne jako przekąska albo słodkie śniadanie.