Krótko na temat: gęstość odżywcza a wartość odżywcza pożywienia

Krótko na temat to nowy cykl artykułów, w których w zwięzłej formie będę poruszała tematy związane z żywieniem. Na pierwszy ogień wrzucam omówienie różnic pomiędzy terminami wartość odżywcza oraz gęstość odżywcza. A na końcu znajdziecie listę produktów o największej gęstości odżywczej.

Wartość odżywcza

Oznacza zawartość składników odżywczych takich jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, minerały w porcji pokarmu:

• nieprzetworzonego – owoców, warzyw, nasion, orzechów, zbóż, kasz
• przetworzonego – gotowych produktów spożywczych np. pieczywa, przetworów warzywnych i owocowych, gotowych dań, słodyczy, napojów

Wartość odżywcza umieszczana jest m.in. na opakowaniach produktach spożywczych. Najczęściej podawana jest dla wagi 100 g danego produktu oraz/lub dla danego opakowania. Może być też oznaczana procentowo.

Wartość odżywcza wykorzystywana jest:

• do wspomnianych oznaczeń produktów spożywczych
• przy ustalaniu diet oraz kontroli ich utrzymania
• do informowania o rekomendowanej wartości spożycia danego składnika

Przy tabeli wartości podawana jest również wartość kaloryczna danego produktu.

.

Gęstość odżywcza

Wskaźnik Gęstości Odżywczej, w skrócie ANDI (Aggregate Nutrient Density Index), opisany przez lekarza Joel Fuhrman‘a, uwzględnia w produktach obecność wielu cennych składników, bez których nasze organizmy nie mogą się obejść, m.in.:

• karotenoidów
• wapnia
• błonnika
• kwasu foliowego
• żelaza
• magnezu
• selenu
• witamin z grupy B
• witaminy C
• antyoksydantów

Ponieważ ANDI na pierwszym miejscu stawia wymienione składniki a na drugim kaloryczność produktów, na którą wpływają zawarte w nich tłuszcze, węglowodany czy białka to:

Wskaźnik gęstości odżywczej nie powinien być stosowany jako jedyny wyznacznik w układaniu jadłospisu.

Może być za to świetną wskazówką do tego, którymi roślinami (te mają największe ANDI) uzupełniać posiłki. Warto wybierać te o największej gęstości odżywczej.

.

Oto fragment z listy produktów i ich gęstość odżywcza

Listę otwierają rośliny liściaste z jarmużem o najwyższym wskaźniku 1000:

• jarmuż – 1000
• rukiew wodna – 1000
• kapusta chińska – 827
• szpinak – 741
• rzepa naciowa – 714
• kapusta pekińska – 703
• brukselka – 672
• botwina – 670
• rukola – 561
• kiełki fasoli – 443

Kolejne są rośliny czerwone bogate w antyoksydanty

• czerwona papryka – 366
• czerwona cykoria – 361
• marchew – 336
• truskawki – 212
• pomidor – 191
• jeżyny – 178
• dynia piżmowa – 157
• śliwki – 157
• bakłażan – 149

A także wiele innych produktów naturalnych:

• ryż brązowy – 42
• orzechy włoskie – 34
• orzechy laskowe – 33
• tofu – 21
• kasza jaglana – 20

Natomiast na końcu listy znajdują się takie produkty jak cola ze wskaźnikiem 1 czy piwo z 7.

Po więcej informacji na temat wskaźnika gęstości odżywczej zajrzyjcie do książki Joel’a Furhmana ” Eat to live„.

.

.

P.S.

Wszystkie publikacje na blogu są moimi osobistymi opiniami i należy je (plus wskazywane przeze mnie źródła) traktować informacyjnie. W odniesieniu do stanu zdrowia oraz posiadanych chorób nie mogą one zastąpić porady pracownika służby zdrowia.
.
.
.